Você sabia que o ácido tartárico
é um excelente conservante natural?
É verdade. O ácido tartárico, naturalmente derivado do vinho,
guardando as propriedades bioativas, é um produto de elevada pureza, inodoro e de aparência branca/cristalina.
Confira algumas propriedades do ácido tartárico, considerado produto de grau alimentício (E-334):
1 Antioxidante
2 Acidificante
3 Intensificador de sabor
4 Estabilizador
5 Agente sequestrante
Uso como preservativo e conservante natural
O ácido tartárico tem como função prevenir ou inibir as reações associadas à oxidação e ao crescimento microbiano. Dessa maneira, evita alterações químicas indesejáveis, mantém a qualidade dos produtos e permite elevar o tempo de vida útil.
Exemplos de uso para o ácido tartárico:
Indústria alimentícia
- Como acidulante e conservante natural para compotas e refrigerantes;
- Como emulsionante e conservante para panificação;
- Como efervescência para águas de mesa;
- Como fermento para sobremesas.
Enologia
Utilizado para corrigir a acidez do vinho.
Indústria farmacêutica
Utilizado como excipiente na preparação de alguns medicamentos.
E quais são as vantagens de um conservante natural?
Aumenta a vida útil do produto na prateleira.
Definições como produto natural são mais valorizadas.
Não necessariamente é mais caro. Muitas vezes o custo-benefício é melhor.
Por ser inodoro, o ácido tartárico muitas vezes confere um aroma natural aos alimentos.
O consumidor consegue fugir das opções artificiais ou sintéticas.
Deseja usar o ácido tartárico como conservante natural?
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